Bebek Kremes

Bebek ini sama sekali tidak alot atau keras. Sangat  empuk. Bumbunya meresap dengan sempurna ke dalam setiap helaian dagingnya karena dimasak dalam waktu yang cukup lama dengan api sedikit kecil. Aromanya juga tidak wengur atau amis lagi karena bumbu rempahnya yang melimpah khususnya jahe. Lama proses peng-ungkep-annya juga memberi andil atas hilangnya bau khas dari bebek yang kurang elite ini.

Daripada membeli bebek kremes di restoran atau di luar sana yang kadang menggunakan minyak goreng yang kurang sehat, coba deh kita bikin sendiri. Dijamin rasanya lebih enak, lebih empuk dengan kremesan yang gurih dan renyah. Dihidangkan bersama dengan lalapan dan sambel yang legit. Yuuk

Bahan :

1 ekor bebek atau entog ukuran sedang, jangan yang terlalu tua

Lalapan :

mentimun
kol
daun slada

Kremes :

200 ml kuah bumbu rebusan bebek
1 kuning telur
3 sdm tepung beras
sedikit garam

Bumbu :

1 buah jahe yang besar
3 cm kunyit
5 siung bawang putih
1 sdm peres ketumbar
5 butir kemiri
5 lembar daun salam
7 lembar daun jeruk
garam
penyedap

Caranya :

1. Potong bebek/entog sesuai selera. Bisa juga utuh
2. Haluskan bumbu kecuali bumbu daun
3. Letakkan bebek/entog dan bumbu di wajan. Tuangi air sampai menutupi beberknya. Panaskan sampai bebek/ entog empuk. Apabila belum empuk tambahkan lagi air terus menerus sampai empuk. Kurang lebih 2 sampai 3 jam.
4. Angkat dan sisihkan bebeknya. Sisakan kuah bumbunya untuk kremesan
5. Setelah dingin, goreng bebek/entog sampai kuning dan matang sempurna.

Kremesan :

Campurkan kuning telur ke dalam sisa kuah bumbu bebek, kocok hingga rata. Masukkan tepung beras dan aduk sampai halus. Tambahkan garam sedikit. Adonan ini harus agak encer supaya ambyar jika digoreng.
Siapkan wajan dengan minyak yang cukup. Goreng sendok per sendok hingga terbentuk serpihan-serpihan kremes yang renyah dan warnanya kuning keemasan.

Sambal :

Bahan :

15 cabe keriting merah
7 cabe rawit merah
5 butir bawang merah
1 tomat
1 sdt terasi
sepotong gula merah
kecap manis secukupnya
garam secukupnya

Caranya :

1. Goreng cabe, tomat dan bawang merah sampai matang
2. Uleg kasar cabe goreng bersama dengan bumbu sambal lainnya
3. Goreng kembali sambal dengan sedikit minyak hingga matang

Sajikan bebek dengan sambal, lalapan dan taburkan kremesan di atasnya.